一、乳熟期

水稻开花灌浆后籽粒内容物呈白色乳浆状，淀粉不断积累，干、鲜重不断增加，在乳熟始期，鲜重迅速增加，在乳熟中期，干重迅速增加，到乳熟末期，鲜重达最大，米粒逐渐变硬变白，背部仍为绿色。该期手压穗中部籽粒有硬物感觉，持续时间为7—10天左右。

二、腊熟期

该期籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，手压穗中部籽粒有坚硬感，鲜重开始下降，干重接近最大。米粒背部绿色逐渐消失，谷壳稍微变黄。此期约经历7—9天时间。

三、完熟期

谷壳变黄，米粒水分减少，干物重达定值，籽粒变硬，不易破碎。此期是收获适期。

完熟期的标志从外观看，当每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及副护颖变黄，米粒定型变硬，呈透明状。也是谷粒生理成熟的标准。

四、枯熟期

谷壳黄色退淡，枝梗干枯，顶端枝梗易折断，米粒偶尔有横断痕迹，影响米质。